×

8 เมนูพื้นเมืองภูเก็ตยอดฮิตพร้อมไกด์ไลน์รสชาติ เมนูไหนที่คุณคู่ควร

สราลี อุรุพงศา | Editorial Manager | 08 August 2018


เราอาจจะไม่คุ้นเคยกับชื่อเรียกยากๆ และหน้าตาไม่ซ้ำใครของอาหารพื้นเมืองภูเก็ต แต่ของดีอยู่ที่ไหนชาวโลกก็ต้องรับรู้ เพราะภูเก็ตเป็น 1 ในแค่ 18 เมืองของโลกที่ UNESCO ยกให้เป็นเมืองสร้างสรรค์ในด้าน Gastronomy (หรือด้านอาหาร) เรียบร้อยแล้ว ของเด็ดขนาดนี้เห็นหน้าค่าตา รู้ชื่อกันเฉยๆ คงไม่พอแล้ว สายกินที่ดีต้องเตรียมตัว

เพื่อนเดินทางตอน ภูเก็ตสะเด็ดน้ำ อาสาไปกิน ไปศึกษา ไปทำการบ้านมาให้เรียบร้อยว่าของดีแต่ละอย่างหน้าตาเป็นอย่างไร ประกอบไปด้วยอะไร ที่สำคัญเทียบเคียงได้ประมาณไหน และใครจะชอบเมนูไหน

เอาเป็นว่าย่อยให้พร้อมก่อนเดินทางไปกินจริงเลยละ


โอต้าว

เหมาะกับ: คนที่อินกับหอยทอดและออส่วน หลงใหลเสน่ห์ของทอด ไม่แคร์น้ำหนักขึ้น ชอบกินเผือก ชอบอาหารร้อนๆ รักกากหมูกรุบๆ กรอบๆ 

ถ้าชื่อในภาษาจีนฮกเกี้ยนจินตนาการยากไป เรามาตั้งหลักกันใหม่แล้วเรียกเมนูเด็ดพื้นถิ่นจานนี้ว่า “หอยทอดภูเก็ต” เพราะทันทีที่เสิร์ฟ เราจะคิดในใจว่า นี่มันหอยทอดชัดๆ เพราะเป็นเมนูทอดทำจากแป้งสาลีผสมแป้งมัน ใส่หอยติบหรือนางรมตัวเล็ก (โอ ของคำว่าโอต้าว แปลว่าหอยในภาษาจีนฮกเกี้ยน) จากนั้นใส่เผือกนึ่ง ไข่ไก่ ปรุงรส ผัดจนเข้ากัน โรยด้วยกากหมู แล้วเสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ ตัดเลี่ยนด้วยซอสพริก แนะนำว่าต้องกินร้อนๆ เท่านั้น ที่น่าสนใจคือที่ประเทศสิงคโปร์และมาเลเซียก็มีเมนูนี้เหมือนกัน ซึ่งสูตรจะแตกต่างออกไปในแต่ละเมือง

 (ภาพโอต้าวจากร้านอาหารในย่านบางเหนียว)
 

ฉ้ายแช้

เหมาะกับ: คนกินมังสวิรัติ ชอบสลัด รักผักผลไม้

สลัดจานนี้เป็นอาหารเช้ายอดฮิตของคนภูเก็ต ประกอบไปด้วยสารพัดสิ่งมีประโยชน์ ให้พลังงานและความสดชื่นยามเช้า ไม่ว่าจะผักสลัด ไข่ต้ม เต้าหู้ทอด ผักบุ้ง มะเขือเทศ แตงกวา ถั่วงอก มันแกว แล้วท็อปด้วยหมี่กรอบ แถมด้วยน้ำสลัดสูตรพิเศษที่มีน้ำมะขาม พริก และน้ำตาลผสมเข้าด้วยกัน

จริงๆ ฉ้ายแช้ก็คล้ายๆ ฮูแช้ (เมนูสลัดของภูเก็ตที่ฮิตกว่าฉ้ายแช้นิดหนึ่ง) นั่นแหละ แต่ฮูแช้จะมีปลาหมึกแช่ด่างและมีน้ำสลัดที่เข้มข้นกว่าฉ้ายแช้

(ภาพจากร้านโกปิเตี้ยม)


ขนมจีนน้ำชุบหยำ

เหมาะกับ: คนรักยำมะม่วง เลิฟน้ำพริกกะปิ และก็ไม่ชอบรสเผ็ดมาก

จริงๆ คนภูเก็ตกินขนมจีนกับน้ำพริกหลากหลายเมนูสุดๆ แต่ที่เป็นแบบภูเก็ตโอนลี่จริงๆ ก็คือน้ำชุบหยำ (หน้าตาดูเหมือนเครื่องเคียง) ที่เขาเรียกว่าหยำก็คือการเอามือขยำวัตถุดิบทั้งหมดเข้าด้วยกัน ซึ่งประกอบไปด้วยกะปิ (ที่นี่นิยมใช้กะปิของจังหวัดระนอง) กุ้งสด กุ้งแห้ง ฉิ้งฉ้าง หอมซอย มะม่วงเปรี้ยว พริกซอย น้ำมะขาม มะนาว น้ำตาลทรายแดง เทคนิคคือต้องขยำกะปิให้ละลายก่อน แล้วน้ำชุบหยำก็จะเป็นเนื้อเดียวกันกลมกล่อมสุดๆ

(ภาพจากร้านขนมจีนป้ามัย)


หมี่ฮกเกี้ยน

เหมาะกับ: คนชอบหมี่ผัดแบบเส้นแฮนด์เมดและรักอาหารทะเล

ชาวจีนฮกเกี้ยนคือกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ติดทะเล (ที่อพยพเข้ามาในเกาะภูเก็ต) ก็จะกินอาหารทะเลกันเป็นหลัก เพราะฉะนั้นหมี่ฮกเกี้ยนที่แท้จริงก็คือหมี่ฮกเกี้ยนทะเล และเส้นหมี่เหนียวนุ่มสีเหลืองหนา ทว่าไซซ์จะเล็กใหญ่ไม่เท่ากัน เพราะเป็นเส้นทำมือ เวลากินจะใส่ไข่หรือไม่ใส่ก็แล้วแต่ชอบ แต่ร้านหมี่ฮกเกี้ยนดั้งเดิมหลายๆ ร้านจะมีหัวหอมแดงและผักกุยช่ายเป็นเครื่องเคียงให้กินเพื่อตัดเลี่ยน

 (ภาพจากร้านหมี่ผัดฮกเกี้ยน)


หมี่กวางตุ้ง

เหมาะกับ: คนเลิฟบะหมี่ไข่ บะหมี่ผัด ชอบราดหน้า ชอบเมนูเส้น

ภูเก็ตไม่ได้มีแค่หมี่ฮกเกี้ยน สูตรหมี่กวางตุ้งโบราณเขาก็เด็ด ปักหมุดไว้เลยว่าต้องไปกินที่ร้านหมี่โกล้าน เพราะนี่คือร้านหมี่กวางตุ้งร้านเดียวในเมืองภูเก็ต ถ้าย้อนกลับไปร้านนี้มีอายุอานามนานกว่า 100 ปีแล้ว (ตั้งแต่สมัยเหมืองดีบุกรุ่งเรือง) โดยมีโกจี๊เจ้าของร้านคนปัจจุบันเป็นรุ่นที่สาม ทีเด็ดอยู่ที่บะหมี่ไข่ทำเองที่เตรียมแป้ง 8-9 กิโลกรัมต่อวัน มีเอกลักษณ์คือเมื่อทำแล้วจะใส่ไว้ในลิ้นชัก แล้วนำมาทำบะหมี่แห้ง บะหมี่น้ำ บะหมี่เหลืองราดหน้า และเมนูผัดที่พิเศษคือเป็นบะหมี่ที่หยิบมาผัดได้เลยโดยไม่ต้องลวก บะหมี่จะหอม นุ่ม อร่อยเลย

 (ภาพจากร้านหมี่โกล้าน)


โลบะ

เหมาะกับ: คนชอบเครื่องใน กรอบนอกนุ่มใน หลงใหลกลิ่นเครื่องเทศแบบพะโล้

ในบรรดาของกินเล่นจนลืมคุมน้ำหนักที่ฮอตที่สุดต้อง “โลบะ” เมนูดั้งเดิมของบรรพุรุษชาวจีนฮกเกี้ยนบนเกาะภูเก็ต คำว่า โล หมายถึงพะโล้ และบะ หมายถึงเนื้อสัตว์ กลายเป็นเมนูตรงหน้าที่ทำจากเนื้อ หัว หู และเครื่องในหมู นำมาต้มในเครื่องพะโล้จนหอมฉุย ก่อนทอดจนกรอบหนุบร้อนๆ ไม่แห้ง (สะเด็ดน้ำมันเสียหน่อยให้สบายใจ) อร่อยกำลังดี ยิ่งกินกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานจากน้ำตาลทรายและน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วบดหน่อย พริกป่นนิด คล้ายน้ำจิ้มเต้าหู้ทอด ยิ่งเด็ด กินสลับกับแตงกวาฝานบางที่เสิร์ฟมาเป็นเครื่องเคียง

 (ภาพโลบะจากร้านในย่านบางเหนียว)


หมูฮ้อง

เหมาะกับ: คนที่รักหมูสามชั้น ไม่ชอบเคี้ยวเยอะ ชอบกินหมูพะโล้แต่ไม่ชอบรสหวาน

ฮ้องคือการตุ๋น หมูฮ้องคือการนำหมูสามชั้นมาต้มซีอิ๊ว (ทั้งซีอิ๊วขาวและดำ) และเครื่องปรุง แล้วตุ๋นจนนุ่มนิ่มกลมกล่อม รสชาติหวานเค็มกำลังดี (หน้าตาคล้ายหมูพะโล้แต่ไม่หนักหวานเหมือนหมูพะโล้ เพราะไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้แต่อย่างใด) ทีเด็ดของเมนูจีนฮกเกี้ยนนี้คือการตุ๋นจนเปื่อยแบบเข้าเนื้อทุกอณูอย่างล้ำลึกเข้มข้น แบบรู้ตัวอีกทีก็หมดชาม ลืมไปเลยว่าเคยลดความอ้วน

(ภาพจากร้าน Tantitium)


หมี่หุ้น

เหมาะกับ: คนชอบเมนูเส้นผัด ชอบผัดซีอิ๊วเส้นหมี่-เส้นเล็ก ชอบชดซุปกระดูกหมูร้อนๆ

เมนูอร่อยง่ายๆ ที่เราอยากให้ได้ลองชิม เมนูพื้นถิ่นจานนี้มีดีตรงเส้นหมี่ขาวที่ส่วนใหญ่ทำในภูเก็ต เป็นเส้นหมี่ขาวที่ขนาดของเส้นจะใหญ่กว่าที่อื่น ผัดแล้วเหนียวนุ่มกำลังดี เริ่มต้นจากนำหมี่ที่ลวกแล้วไปผัดกับน้ำซุปกระดูกหมู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ก่อนเสิร์ฟจะโรยหอมเจียว ตามด้วยหอมซอย อีกหนึ่งไฮไลต์ที่ต้องอร่อยคู่กันคือซุปกระดูกหมูน้ำใสร้อนๆ หวานกลมกล่อม เนื้อติดกระดูกหมูเปื่อยกำลังดี จะให้ดีไปอีกต้องใส่พริกไทยเพิ่มความอร่อยๆ ให้ซุปหอมๆ ร้อนๆ ชวนชิม

 (ภาพหมี่หุ้นจากร้านในย่านบางเหนียว)